Хурма является перекрестом к березе по белку Bet v 6

1 Декабрь 2019 г.,

Вяжущий вкус хурмы обусловлен танинами (дубильными кислотами). Аллергия на хурму встречается достаточно редко.

Аллергия может проявиться впервые в любом возрасте, например у грудного ребенка, если аллергены передадутся ему с материнским молоком. Как правило, в младенческом возрасте эта реакция проявляется в форме «крапивницы».

Высокая концентрация танина может вызвать нарушения в работе кишечного тракта, что в начале болезни может быть ошибочно принято за пищевую аллергическую реакцию.

Описаны следующие аллергены, содержащиеся в хурме: Dio k 4 (profilin), белок 17 кДа (гомолог Bet v 1), Bet v 6-подобный белок, ингибитор пектиновой метилестеразы.

Аллергенность хурмы снижается во время ее термообработки или сушки за счет разрушения белков-аллергенов.

Яндекс.Метрика