Содержание конкретных аллергенов может варьировать в зависимости от сорта арахиса и особенностей приготовления продукта.
IgE-связывающая способность аллергенов Arahl и Arah2, выделенных из жареного арахиса, выше, чем у этих аллергенов из сырого и вареного арахиса. 
Жареный арахис связывает специфические IgE к арахису больного приблизительно в 90 раз интенсивнее, чем сырой продукт. 

Значительное повышение аллергенности обусловлено появлением протеинов, модифицированных при тепловой обработке.

Указанные протеины более резистентны к перевариванию по сравнению с на-тивными продуктами, что способствует проявлению их аллергических свойств. Показано, что тушение (120°C) и варка (100°C) арахиса снижают интенсивность связывания IgE к главным аллергенам арахиса Arahl, Arah2, Arah3 по сравнению с сухим прокаливанием (жаркой) при температуре (150—170°C).

Термальная обработка арахиса при относительно невысоких температурах (варка или тушение), не меняет аллергенных свойств Arahl . Вместе с тем, IgE-связывающая способность экстракта белка целого арахиса после варки в 2 раза ниже, чем у сырого или жареного арахиса. При этом снижение аллергенности вареного арахиса в основном связано с переходом низкомолекулярных аллергенов в воду.
Вымачивание арахиса в уксусе перед приготовлением, как принято в Корее, значительно снижает его аллергические свойства за счет деструкции белкового субстрата