Масла (оливковое, соевое, ореховое, подсолнечное и др.) относятся к небелковым продуктам, полученным из сырья, содержащего аллергены. Чистые масла, не содержащие белковых примесей, не являются аллергенами. Но при производстве масел возможно сохранение примеси белков или загрязнение ими продукта.

В таких случаях употребление масла создает опасность для пациента, сенсибилизированного к семенам растения. Считается, что нерафинированные масла, полученные способом «первого холодного отжима», больше «загрязнены» белком. Рафинированные масла очищены от белков достаточно хорошо и переносятся хорошо многими пациентами. Тем не менее, при тщательной экстракции, может быть выявлено то или иное количество белка. В литературе часто описаны случаи развития анафилактической реакции после употребления блюд, заправленных маслами (особенно, ореховым маслом).